アーティチョーク
学名: Cynara scolymus
科名：シソ科アキギリ属
分類：多年草、宿根草本
花言葉：「追憶」、「思い出」、「記憶」、「貞節」、「変わらぬ愛」、「誠実」、「親切」、「私を思って」、「静かな力強さ」、「あなたは私を蘇らせる」
別名
和名：チョウセンアザミ（朝鮮薊）
生態
地中海沿岸原産、日本では明治以降に食用、観賞用として栽培
形態的には大型アザミで、若いつぼみを食用とするヨーロッパの春野菜
草丈は1m内外で、葉は50～80cm、花蕾は直径15cmほど。
分枝は少なく、1株に3～4本程度。
主茎の先端につく花蕾の形はいろいろあり、パープル種とグリーン種がある。
収穫適期を過ぎると紫色の花が咲く。
栽培
3～4月に播種、開花時期は6月～9月
乾燥した日当たりの良い場所で栽培。
極度の乾燥は生育を遅らせるため、株元に敷き藁をして乾燥を防ぐ。
大きくなった苗は活着しないため、定植する場合は本葉5枚程度になってから
定植1年目は、株を充実させるために育て、1か月に1回の頻度で追肥を行う
9月に株分けして露地栽培して繁殖する
根の張りが広く、同じ場所で3～4年は栽培が続けられる
採取
晩春に苗を植え付けて1年目は株を育て、2年目以降の5～6月にできる丸い蕾を収穫
利用
食用にはつぼみの上下を切り落として、塩とレモン汁を加えた熱湯に入れて茹でる
刻んで乾燥させ、密閉容器で保存
乾燥したものを薬用酒にし、食前酒として利用
注意
病気の発生は少ないほうだが、春先にアブラムシがつきやすい
高温期に乾燥すると、石灰欠乏症が発生することがある
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